食品科技研究所- 精準發酵實驗室

食品科技研究所精準發酵研究室主持人為鄭光成教授。鄭老師在2010年於美國賓州州立大學取得生物工程學博士，並擁有超過25年在應用微生物之研究經驗。精準發酵是一種利用微生物的生物合成工程技術來生產特定成分的技術。特定基因片段會被構建成質體或插入到宿主微生物的基因組中，以剔除不必要的基因。因此，在發酵過程中，宿主微生物攝取的大部分營養素都會轉化為目標產物。生物合成工程已經發展了多年，但近年來，由於CRISPR技術的出現，它進展迅速。CRISPR提供了準確和快速的微生物基因組編輯能力。此外，CRISPR還具有易於使用、低成本、無需過於複雜或昂貴的儀器等多種優點，因此成為了精準發酵基因編輯的流行技術。迄今為止，精準發酵已應用於食品、醫療和特用化學品生產等多個領域。