食品指紋分析實驗室

國立臺灣大學食品指紋分析實驗室致力於以科學方法追溯食品來源。我們利用層析、高解析質譜、質地分析、多變量分析等方法收集與解讀食品的物理化學資訊，依此鑑別食品的產地與生產方式。本實驗室已成功鑑別不同產地的水產品、以及以不同方式生產的農產品，且發掘造成產地與生產方式差異的決定因素。我們的研究成果不僅可以作為未來食品來源查驗方法的基礎，保障國人消費權益，也能提供我國精進食品生產技術之參考。